食品安全总监

食品安全管理员

大中型餐饮服务企业：包括中央厨房、供餐人数超过1000人的集体用餐配送单位；

集中用餐单位食堂：每餐次平均用餐人数300人以上的幼儿园食堂、500人以上的学校食堂、300人以上的养老机构食堂、1000人以上的其他单位食堂，以及每餐次平均供餐人数1000人以上的供餐单位。

 特殊食品食品生产企业：如保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等生产企业；

连锁食品销售、连锁餐饮服务企业的总部：如大型连锁餐饮品牌总部。

所有食品相关企业（包括大中小微型企业、餐饮店、超市等），覆盖面更广。

职责

食品安全总监

食品安全管理员

风险管理

组织制定企业级食品安全风险防控措施，决策重大风险处置方案。

执行日常风险排查，记录问题并上报。

应急处置

领导食品安全事故处置，协调内外部资源，承担直接汇报责任（如向市场监管部门报告）。

参与事故处理，执行应急预案，配合调查。

企业责任对接

直接对企业主要负责人（如法定代表人）负责，承担更高法律责任。

对食品安全总监或企业负责人负责，责任范围限于具体操作环节。

食品安全总监

食品安全管理员

资质

本科及以上学历（或中级以上职称/职业资格），且至少有3年食品安全管理经验。

中专或高中学历即可，需通过食品安全培训考核（如《食品安全管理人员培训证书》）。

能力

熟悉法律法规、行业标准，具备战略管理能力和决策权。

掌握基础食品安全知识，能执行日常监督工作。

任命

需由企业正式任命并向市场监管部门备案。

企业自主安排，部分地方需报备。